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如东本港的十种米饭,你吃过几种?

2014-6-9 20:54| 发布者: admin| 查看: 4002| 评论: 0|原作者: 都市老饕

摘要: 如东当地除日常的大米饭外,还有扁豆饭、萝卜饭、胡萝卜饭、赤豆饭、金瓜(南瓜)饭、豆腐皮儿饭、鸭宝饭、米见 子团米饭以及各类炒饭等。 扁豆饭 这是以大米与扁豆、猪肉丁等相调和煮起来的饭。先将肥瘦适中的五 ...
如东当地除日常的大米饭外,还有扁豆饭、萝卜饭、胡萝卜饭、赤豆饭、金瓜(南瓜)饭、豆腐皮儿饭、鸭宝饭、米见 子团米饭以及各类炒饭等。
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扁豆饭
这是以大米与扁豆、猪肉丁等相调和煮起来的饭。先将肥瘦适中的五花猪肉切成骰子般大小的肉丁,焯过后与葱花姜末、酱油、食糖、黄酒一同下锅,煮成六成熟,盛起。将扁豆荚在油锅中煸炒转色,倒入肉丁, 焖一会儿。最后将肉丁、扁豆与大米(最好在粳米中掺和一点糯米)下锅同煮。饭熟开锅时, 放入少量盐花、味精与青蒜末调拌,一股香味扑鼻而来,使人垂涎。也有人家用豇豆掐成寸把长的小段来代替扁豆,与肉丁煮成豇豆饭,味道也不错。
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萝卜饭
白萝卜切成小块,在开水中焯去辣辛味,再将猪肉丁与黄酒、酱油、食糖一起煸炒,然后与萝卜块红焖一会儿,抄起,与米一同下锅煮饭。起锅时撒些青蒜花、味精、精盐。萝卜饭油光闪亮,肥而不腻,腴滑爽口,十分好吃。
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胡萝卜饭
如今五十开外年纪的人都不会忘记上个世纪六十年代初那饥饿岁月吃胡萝卜饭的滋味。那时因粮食奇缺,只好以瓜菜替代。这瓜菜又以胡萝卜为最佳。胡萝卜原产地中海周围地区,为隔年生蔬菜,含多种维生素与丰富的胡萝卜素。但当时的人们只要求能填饱肚子,并未想到它的营养价值。时至今日,群众生活水平极大提高,胡萝卜一般不再煮饭吃,而在许多热炒中则可见到胡萝卜切成丝、丁,作为配料,以其鲜艳的红黄色彩及脆中带甜口味赢得食客们的喜爱。也有人家在饭锅里摆几根胡萝卜条,将其蒸熟,给小孩与老人补充一点胡萝卜素与其它维生素。
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赤豆饭
赤豆又名红豆,营养很好,清香可口。每年腊月二十四,为民间送灶阁老爷上天的日子,家家都要煮赤豆饭祭灶奉神。第一天先将赤豆浸泡煨烂,再与白米一同下锅。饭熟之时,赤豆粒粒开花,饭中红里夹白,白中泛红,十分悦目。每年初秋时季,嫩赤豆荚上市,可剥其嫩籽粒煮赤豆饭。这嫩赤豆不必浸泡,煮出饭有一股清甜之味,可算赤豆饭中的上乘。
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金瓜饭
金瓜即蕃瓜、南瓜。过去不少人认为金瓜不是好食品,吃了容易犯病,民间有“天不容人,北风雨夹雪;地不容人,金瓜芦穄屑”的俗语。其实,金瓜不仅有较丰富的营养,对糖尿病等疾患还有一定的药用效能。将金瓜去皮剖开,扒去瓢与籽,切成块,与大米或大麦米见子,玉米糁儿煮成金瓜饭,开锅时,那饭黄灿灿,甜津津,有一股好闻的金瓜味道。在生活普遍富裕的今天,不失为防病保健食品。
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豆腐皮儿饭
这是一道比较上档次的饭食,既可当饭,又可作菜。制作工艺较为讲究。首先将糯米蒸(或煮)熟,以虾米、猪肉丁、香菇丁,冬笋丁、胡萝卜丁、葱花、盐花、味精等与米饭充分拌和。将其包裹进湿过水的豆腐皮儿内,再切成二寸左右的段段,放在油锅中火冈成两面泛黄,即可上桌。这豆腐皮儿饭吃在嘴里香软糯滑,肥腴鲜美,既可当日常饭食,亦可作节日餐桌上的佳肴。
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鸭宝饭
将鸭子宰杀去毛洗净放在茴香、八角等香料汤汁中煮熟,拆除其骨骼,再把拌有虾米、冬笋丁、香菇丁、猪肉丁的糯米饭塞进鸭子肚膛内,包紧放在酱油、食糖、味精等调和的滷汁中红焖即成。鸭宝饭鲜纯而不俗腻,是如东的一道传统名菜,当然也可以当饭食,只不过代价高了点。
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青菜炒饭
这是寻常百姓家中常吃的普通饭食,简单可口。只需取一把青菜,切碎,放在油锅中炒至半熟,然后放入冷饭团(现煮的热饭更好),炒成菜熟饭热。起锅时撒入盐花与味精。这时菜绿饭香,很是可口,又叫“菜搨饭”。
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鸡蛋炒饭
将鸡蛋打入碗中,放少许葱花后攉匀,在油锅中炒至蛋白稍微凝结,便将米饭盛入锅中,与鸡蛋炒拌数下,使蛋与饭拌和在一起,白米饭粒上裹着黄灿灿的蛋花,不光色彩好看,而且蛋葱香郁诱人,吊人胃口。
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米见子团米饭
过去,乡村人生活贫困,常年以米见子饭充饥。家中有小孩、病人或来了客要招待,就在米见子饭锅中团两把米,饭熟开锅时,将这团入的米饭先盛起,端给小孩、病人或来客吃。这米饭中虽稍带几颗米见粒,却香香的,绵绵的,特别好吃。也有人家将米淘净灌入布袋,置于米见子饭锅中,饭熟后拎起布袋,倒出团,也非常香软爽口。




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